O que é a enzima amiloglucosidase?

A amiloglucosidase, também conhecida como glucoamilase, é uma enzima responsável por quebrar o amido e outros carboidratos complexos, transformando-os principalmente em glicose livre.

Enquanto a alfa-amilase atua cortando as cadeias de amido em pedaços menores (como maltose e dextrinas), a amiloglucosidase vai além: ela completa o processo, liberando glicose — que é a forma mais simples de açúcar e pode ser rapidamente absorvida e utilizada como energia.

Onde é encontrada?

• Micro-organismos: é produzida principalmente por fungos e algumas bactérias, sendo a principal fonte para aplicações comerciais.

• Indústria: usada na produção de xaropes de glicose, etanol, bebidas fermentadas e alimentos processados.

Importância na nutrição animal

Na nutrição de monogástricos, a adição de enzimas como a amiloglucosidase pode:

• Aumentar a digestibilidade do amido de grãos como milho e trigo.

• Melhorar a absorção de glicose, otimizando o fornecimento de energia.

• Apoiar o desempenho zootécnico, contribuindo para melhor conversão alimentar.

Diferença para a alfa-amilase

• Alfa-amilase: quebra o amido em pedaços menores (dextrinas, maltose).

• Amiloglucosidase: finaliza a quebra, liberando glicose.Ou seja, as duas atuam em conjunto, tornando o processo de digestão mais eficiente.

Em resumo: a amiloglucosidase é uma enzima que transforma carboidratos complexos em glicose, desempenhando papel fundamental tanto na digestão animal quanto em diversas aplicações industriais.