Segurança de alimentos: por que é tão importante?

A segurança de alimentos é o conjunto de práticas que garantem que os alimentos cheguem ao consumidor livres de riscos biológicos, químicos e físicos. Isso significa que, além de nutritivos, eles precisam ser seguros para a saúde.

Principais perigos em alimentos

1. Biológicos: bactérias, vírus, fungos e parasitas que podem causar doenças (como Salmonella e E. coli).

2. Químicos: resíduos de medicamentos veterinários, micotoxinas, pesticidas ou aditivos em excesso.

3. Físicos: fragmentos de vidro, metal, plástico ou qualquer corpo estranho presente no alimento.

   
   

Segurança de alimentos e produção animal

Na zootecnia e na nutrição animal, esse tema é essencial porque:

• Rações contaminadas podem transmitir doenças ou reduzir o desempenho produtivo.

• O uso inadequado de medicamentos ou aditivos pode gerar resíduos na carne, leite e ovos, impactando a saúde humana.

• Boas práticas de fabricação (BPF) e o controle de qualidade na produção de alimentos para animais e humanos são fundamentais para prevenir riscos e perdas.

Ferramentas de controle

• BPF (Boas Práticas de Fabricação): regras para higiene, armazenamento e manipulação correta de alimentos.

• APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle): sistema que identifica pontos críticos no processo e estabelece medidas preventivas.

• Rastreabilidade: acompanhar a origem e o caminho do alimento, do campo até a mesa.

Conclusão

Garantir a segurança dos alimentos é uma responsabilidade compartilhada entre produtores, indústrias, profissionais da área e consumidores. Mais do que evitar problemas de saúde pública, ela fortalece a confiança do mercado e assegura a oferta de alimentos de qualidade.