O que é a enzima Alcalase?

A Alcalase é uma enzima proteolítica, ou seja, atua quebrando proteínas em moléculas menores, como peptídeos e aminoácidos. Ela é produzida por micro-organismos, principalmente pela bactéria Bacillus licheniformis, e é amplamente utilizada em diferentes processos industriais e de pesquisa.

Como ela funciona?

A Alcalase é classificada como uma serina-protease, que atua em meio alcalino (pH básico). Ela rompe as ligações peptídicas das proteínas, facilitando a liberação de fragmentos menores que podem ser aproveitados pelo organismo ou pela indústria.

Aplicações industriais

• Indústria alimentícia: usada para produzir proteínas hidrolisadas (como em suplementos e fórmulas alimentares).

• Produção de ração animal: melhora o aproveitamento de proteínas vegetais e subprodutos, tornando-os mais digestíveis.

• Indústria têxtil e de detergentes: ajuda na remoção de manchas de origem proteica, como sangue e leite.

• Biotecnologia: aplicada em pesquisas que envolvem modificação e aproveitamento de proteínas.

Importância na nutrição animal

Na zootecnia e na nutrição animal, a Alcalase pode ser utilizada no pré-tratamento de ingredientes proteicos (como farelo de soja ou subprodutos de origem animal). Isso gera proteínas mais hidrolisadas, o que:

• Aumenta a digestibilidade.

• Melhora a absorção de aminoácidos essenciais.

• Pode contribuir para maior desempenho e eficiência alimentar.

Em resumo: a Alcalase é uma enzima protease que atua em pH alcalino, com papel estratégico na hidrolisação de proteínas, sendo muito utilizada em alimentos, rações e até em produtos de limpeza.